Rhabarber-Rucola-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten:

(für 4 Personen)
750 g Rhabarber
125 g Rucola
2 Schalotten
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
200 ml Kirschnektar
3 Esslöffel Himbeeressig
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Esslöffel Pinienkerne
1 Ziegenkäserolle


Zubereitung:

Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen. Pinienkerne ohne Fett anrösten und erkalten lassen.

Schalotten schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotten darin kurz andünsten. Rhabarber zugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Mit Kirschnektar ablöschen, einmal aufkochen lassen, Deckel auflegen und den Herd abstellen. 2 Minuten köcheln lassen. Restliches Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und vorsichtig vermengen. Abschmecken.

Backofengrill vorheizen.

Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Zucker bestreuen. 2 bis 3 Minuten unter dem Grill gratinieren. Rucola unter den Rhabarber heben. Mit Pinienkernen und Ziegenkäse anrichten.